卖快餐、路边摆摊、引入夜店酒吧,“无孔不入”的海底捞最近又盯上了宵夜赛道。
海底捞瞄准6月至8月的夜宵黄金期,在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜单”,涵盖了锅底、涮品、小吃、饮品以及烧烤等多款品类。
据了解,此次海底捞推出的重点产品——跳水美蛙鱼火锅锅底融合了多重工艺与严选食材。在风味方面,选用了四川非遗“马井老坛泡菜”,搭配炝锅油工艺激发麻香,并创新加入海底捞淡爽拉格啤酒,风味独特,口味酸爽麻香,深受消费者青睐。在食材方面,选用了湖南、湖北、安徽等养殖基地的A级品质牛蛙。
把服务做到“丧心病狂”地步的海底捞,为增强体验感,部分门店还同步推出了 “大唐侍郎” 主题互动活动。
消费指定新品锅底满额后,携带红色球形物品可兑换 6 颗新鲜荔枝,同时与扮演 “大唐侍郎” 的服务员对诗挑战获胜后,还能再获荔枝。这一活动在社交平台引发热议,有网友留言:“既能捞火锅,又能捞诗词,赢了超有成就感!”。
在全国统一产品外,海底捞也在持续深耕区域化特色。今年夏季,在云南区域上新鲜舂酸汤锅,选用西双版纳树番茄、酸木瓜经天然发酵而成,酸味醇厚,搭配现场手工制作,成为当地夜宵热门选择。
海底捞方面数据显示,2024 年海底捞全年推出了超 200 款区域特色菜品,包括陕西油泼辣子锅底、湖北藕汤锅底等。值得一提的是,海底捞还在全国布局鲜切主题店,涵盖牛肉、羊肉、鸡肉、鲜活海鲜等品类,据悉,目前海底捞已在深圳、广州、上海等 24 个城市开出数十家各类主题门店。
曾有业内人士表示,当下的餐厅业态已超越传统的餐饮范畴,成为激活夜经济的重要载体。随着气温的攀升,夜经济正成为拉动消费复苏的重要力量。国家统计局数据显示,2025年5月全国餐饮收入4578亿元,同比增长5.9%,而夜间餐饮消费在其中占比持续提升。作为餐饮行业的头部品牌,海底捞也在不断加码夜间消费。
对很多年轻人而言,海底捞是生活中重要的社交场所也是生活仪式感的“好搭子”, 生日欢庆、好友小聚、职场解压等场景在此上演,而为了进一步契合当代年轻人“早C晚A”的社交习惯,海底捞也在众多城市陆续推出夜宵主题店。一到深夜,海底捞变身“Live house”,DJ打碟、花式调酒等表演轮番上演。
据了解,海底捞于今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店,截至6月底,已在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。相关负责人表示,鉴于市场反应积极,未来将在更多城市推出夜宵主题类门店。
南方+记者 李劼
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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